材料

・豆腐
・山芋
・野菜類
・パセリ
・固形スープ
・小麦粉、パン粉、卵
・油

作り方

・豆腐1丁を耐熱ボールに入れてくずしてから、 ラップをしないで電子レンジで5分ほど加熱し、ペーパータオルを敷いたこし器にあけて、20分おいて水気を切っておきます。
・山芋を皮を剥いてすりおろしておきます。
・豆腐をボールにとって、山芋をすりおろしたものと細かく刻んだお好みの野菜を数種類、約1カップ、パセリのみじん切りを大さじ1杯加えます。
・固形スープ1個を砕いて加えたら、手でよく混ぜておきます。
・通常のコロッケを作る要領でバットに小麦粉適量を広げ、上のタネを転がして溶き卵にくぐらせ、パン粉適量をまぶします。
・180度くらいの温度の揚げ油に入れて揚げたらできあがりです。

肉類を全く使用せず豆腐をメインに作るので、揚げ物といってもカロリーが抑えられるのがこのレシピのポイントです。